Bohne: Arabica - natural 

Varietät: Germán Castillo Rosario (Microlot)

Kooperative: Cascadas de Cueva

Farm: Finca 'El Bebedero'

Besitzer: Germán Carranza

Region: Peru - Amazonas - Lonya Grande - Gracias a Dios

Anbauhöhe: 1.600m über NN

Aufbereitung: Natural - anaerob/aerobe Fermentation

Röstung: light

empf. Zubereitungsart: AeroPress, V60, Chemex, Siebträger

Geschmack: Stachelbeere, Milchschokolade, Waldfrucht, 

 

Germán Carranza ist quasi einer der Popstars unter Perus Farmern aus der Kommune 'Gracias a Dios' in Lonya Grande, Amazonas, Peru. Als einer der ersten hat er bereits 2013 angefangen seine Catimor-Pflanzen durch edlere Varietäten zu ersetzen. Er blickt trotz seines jungen Alters schon jetzt auf einige Jahre Erfahrung in exotischen Prozessen zurück. Sein 'Castillo Natural' ist ein trocken aufbereiteter Rohkaffee der reinen Varietät Castillo Rosario von Germáns Finca 'El Bebedero' (der Trog). Castillo Rosario ist eine Varietät, die nach 23 Jahren Entwicklungszeit von Cenicafé in Kolumbien 2005 in die Produktion ging. Das Ziel von Cenicafé war schon seit 1968, Varietäten zu schaffen, die gleichermaßen resistent gegen den Kaffeerost sind, produktiv sind und einen leckeren fruchtigen Geschmack in die Tasse bringen. Dafür haben sie Robusta-Arabica-Hybriden entwickelt, ohne die wir heute wahrscheinlich nur sehr viel weniger Kaffee hätten. Das Microlot vereint verschiedene Natural-Prozesse , welche Germán genutzt hat um schwankende Wetterverhältnisse zu überwinden: anaerobe und aerobe Fermentation (im Grainprosack) sowie verschieden lange Exposition zu Sonne vor der Schattentrocknung. Je nach Sonnen- und Regen- sowie Hitze- und Kältesituation (die Kirschen reifen nacheinander und werden daher in mehreren Stufen geerntet).hat Germán auch verschieden lang aerob und anaerob (im Grainprosack) fermentiert.

Importiert wird der Kaffee von unseren Freunden Daniel & Lukas von der cumpa GmbH.

 

Grundpreise:

250 Gramm: 50,00 Euro/kg

500 Gramm: 46,00 Euro/kg

1000 Gramm: 44,00 Euro/kg

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